Conheça alguns dos processos de produção do Café Santa Monica, diretamente da Fazenda, com o Sr. Arthur Moscofian
Buscamos sempre ressaltar sobre a importância do conhecimento e rastreabilidade dos produtos que consumimos e também prezamos em mostrar, tudo o que antecede a chegada do seu café à xícara. Sendo assim, abrindo as porteiras da Fazenda Santa Monica, em Machado, no Sul de Minas Gerais, Sr. Arthur nos concede uma aula de como produzir um café 100% puro, de qualidade e com processos de investimento em tecnologia e sustentabilidade.
Arthur Moscofian Jr. faz parte da segunda geração cafeicultora da família, é fundador e conselheiro da Fazenda Santa Monica e deixa muito nítido seu amor pelo o que faz. No tour que fizemos pela fazenda, ele nos mostra com muita satisfação as fases da produção artesanal de uma bebida de excelência – o Café Gourmet Santa Monica.
Ele também nos apresenta as fases do café, antes dos grãos serem colhidos e nos convida a experimentar a doçura de um grão cereja, desde o fruto verde, as fases de amadurecimento e suas transições. Explica detalhadamente como é feita a secagem do café, evidenciando os fatores naturais, vento e o sol como principais agentes no processo de secagem dos grãos, que auxiliam na preservação da doçura e qualidade do produto final.
No processo de fertirrigação, conta um pouco sobre a tecnologia israelense e suas etapas que são praticadas na fazenda há mais de 10 anos, onde não são utilizados defensores químicos e a biotecnologia foi adotada. Com a biotecnologia, são extraídos resíduos da própria natureza e utilizados como defensivos biológicos, de forma que não agridam o ecossistema natural dos seres vivos localizados. Tal biotecnologia é uma forma de manter os recursos naturais de forma equilibrada e no caso da Fazenda Santa Monica, é um método de controle racional.
A preocupação do Sr. Arthur com a sociedade e com o planeta reflete em sua marca e caminha, desde sua fundação, junto ao anseio de ofertar um dos melhores cafés do Brasil para os brasileiros e para o mundo. Por isso, ele vive em constante estudo e adequação dos processos de produção e pós-produção do café gourmet, sempre adotando medidas com contribuições socioambientais, respeitando o solo e àqueles que o cercam.
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Arthur, parabéns pela sua dedicação na produção de um café de qualidade que infelizmente poucos conhecem. Sei que nós brasileiros tomamos há muito tempo café “queimado ” processado em máquinas de torrefação muito antigas.
Peço que informe onde posso adquirir o café Santa Mônica na zona sul de São Paulo.